Bảo quản lạnh là gì? Các phương pháp bảo quản lạnh phổ biến hiện nay

Phương pháp bảo quản lạnh đóng vai trò quan trọng trong hoạt động kinh doanh của nhiều cá nhân và doanh nghiệp hiện nay. Hiểu và thực hiện đúng các quy trình bảo quản lạnh có thể giúp giảm tỷ lệ hao hụt hàng hóa, duy trì chất lượng sản phẩm và tạo ra cơ hội gia tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp. Bài viết sau của Kho Lạnh Nguyễn Hoàng sẽ cung cấp thông tin hữu ích về quy trình bảo quản lạnh trong bài viết sau. 

Bảo quản lạnh là gì?

Bảo quản lạnh là một phương pháp quan trọng giúp kiểm soát nhiệt độ của thực phẩm, từ đó làm chậm quá trình sinh lý, sinh hóa và trao đổi chất trong sản phẩm. Nó giúp giảm thiểu mất mát về khối lượng và chất lượng của hàng hóa, mở rộng thời gian sử dụng, phục vụ mục đích thương mại, xuất khẩu và tiêu dùng. Để thực hiện phương pháp này, cần áp dụng các quy trình bảo quản lạnh cụ thể cho từng loại sản phẩm, được gọi là quy trình bảo quản lạnh.

5 Lí do cần bảo quản lạnh

Bảo quản lạnh là một phương pháp quan trọng để duy trì chất lượng và an toàn của nhiều loại sản phẩm. Dưới đây là 5 lí do cần bảo quản lạnh:

1. Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn: Nhiệt độ lạnh giúp làm chậm tốc độ phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm. Khi thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp, vi khuẩn gây hại không thể phát triển nhanh chóng, giúp giảm nguy cơ nhiễm trùng và bệnh tật.
2. Duy trì phẩm chất và giá trị dinh dưỡng: Nhiệt độ lạnh giúp duy trì phẩm chất và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Nó giữ cho thực phẩm tươi ngon hơn, ngăn chặn quá trình oxy hóa và giảm sự mất mát chất dinh dưỡng.

1. Kiểm soát sự phân hủy: Nhiệt độ lạnh làm chậm quá trình phân hủy của thực phẩm, kéo dài thời gian sử dụng và giảm lãng phí. Các loại thực phẩm nhạy cảm như sản phẩm từ sữa, thịt, cá, rau quả tươi cần được bảo quản lạnh để tránh sự phân hủy nhanh chóng.
2. Giữ độ tươi mát và hương vị: Nhiệt độ lạnh giúp giữ cho thực phẩm có hương vị tươi ngon và mát mẻ hơn. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các loại thực phẩm như kem, mứt, nước giải khát, nơi mà độ tươi mát và hương vị là yếu tố quan trọng.
3. Đảm bảo an toàn thực phẩm: Bảo quản lạnh giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh và giảm nguy cơ ô nhiễm thực phẩm. Nó đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng.

Ưu điểm và nhược điểm của phương pháp bảo quản lạnh

Ưu điểm:

1. Ngăn chặn sự phát triển vi khuẩn: Nhiệt độ lạnh giúp làm chậm tốc độ phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm, giảm nguy cơ nhiễm trùng và bệnh tật.
2. Duy trì chất lượng thực phẩm: Bảo quản lạnh giúp duy trì độ tươi mát, hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Nó ngăn chặn quá trình oxy hóa và phân hủy, giúp thực phẩm giữ được chất lượng tốt hơn trong thời gian dài.
3. Kéo dài thời gian sử dụng: Bảo quản lạnh giúp kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm. Nó giúp tránh lãng phí thực phẩm và tiết kiệm chi phí mua sắm.
4. Đa dạng lựa chọn phương pháp: Bảo quản lạnh cung cấp nhiều phương pháp như tủ lạnh, tủ đông, hệ thống làm lạnh công nghiệp, giúp người dùng có sự linh hoạt trong việc lựa chọn phương pháp phù hợp với nhu cầu và thực phẩm cần bảo quản.

Nhược điểm:

1. Chi phí đầu tư ban đầu: Thiết bị và hệ thống bảo quản lạnh có thể đòi hỏi một khoản đầu tư lớn ban đầu. Ví dụ, mua tủ lạnh hoặc tủ đông, thiết lập hệ thống làm lạnh công nghiệp đòi hỏi chi phí không nhỏ.
2. Tiêu thụ năng lượng cao: Một số phương pháp bảo quản lạnh tiêu thụ năng lượng lớn, đặc biệt là trong trường hợp của tủ lạnh và tủ đông. Điều này có thể gây tăng chi phí điện năng và ảnh hưởng đến môi trường.
3. Hạn chế di động: Phương pháp bảo quản lạnh thường yêu cầu các thiết bị và cơ sở hạ tầng cố định. Điều này có nghĩa là nếu cần di chuyển thực phẩm hoặc không có nguồn điện, việc bảo quản thực phẩm có thể gặp khó khăn.
4. Sự phụ thuộc vào điện năng: Để duy trì nhiệt độ lạnh, phương pháp bảo quản lạnh phụ thuộc vào nguồn điện. Trong trường hợp mất điện, có thể xảy ra rủi ro mất mát thực phẩm.

Các phương pháp bảo quản lạnh

Đông lạnh nhanh (kho cấp đông)

Công nghệ đông lạnh nhanh (hoặc cấp đông) có một số điểm đặc biệt quan trọng. Nó tạo ra mẫu tinh thể nước đá nhỏ, làm giảm nguy cơ hủy hoại tế bào thực phẩm so với việc sử dụng tinh thể nước đá lớn.

Đông lạnh nhanh thường được áp dụng trong các cơ sở chế biến thực phẩm. Để đạt nhiệt độ -18 độ C, thời gian cần chỉ từ 30 phút đến 3 giờ. Quá trình này thường thực hiện thông qua việc sử dụng luồng hơi lạnh đi qua thực phẩm.

Đông lạnh chậm (kho trữ đông)

Công nghệ đông lạnh chậm (hoặc kho trữ đông) thường được sử dụng để bảo quản và phân phối các sản phẩm đã được cấp đông hoặc làm lạnh trước. Đây là quá trình trữ đông và cung cấp sản phẩm cho các đại lý mà không cần tiến hành cấp đông lại.

Hướng dẫn một số quy trình bảo quản lạnh cho từng loại hàng hóa

Quy trình bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh

Bảo quản thịt là một vấn đề quan trọng để đảm bảo độ an toàn và tươi ngon của sản phẩm thực phẩm này. Thông thường, các mẹo như ướp muối, hong gió, và cách khác thường được sử dụng để kéo dài thời gian bảo quản thịt tại nhà. Tuy nhiên, những phương pháp này không thể duy trì độ tươi ngon của thịt một cách tối ưu.

Vì vậy, một giải pháp tốt là sử dụng phương pháp đông lạnh để bảo quản thịt. Bằng cách đông lạnh, bạn có thể bảo quản thịt một cách hiệu quả hơn mà không làm thay đổi chất lượng của nó. Quy trình bảo quản thịt bằng phương pháp bảo quản lạnh có thể thực hiện như sau:

• Bước 1: Làm sạch và chuẩn bị nguyên liệu thịt.
• Bước 2: Cân đo lượng thịt cần bảo quản để đảm bảo số lượng đúng.
• Bước 3: Đặt thịt đã chuẩn bị vào bì hoặc thùng xốp để dễ dàng bảo quản.
• Bước 4: Đưa thịt vào cấp đông ở nhiệt độ -12 độ C để bảo quản.
• Bước 5: Lưu trữ thịt đã đông trong kho lạnh để duy trì chất lượng và độ tươi ngon.

Quy trình bảo quản rau quả bằng phương pháp bảo quản lạnh

Rau củ quả có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố vật lý và sinh học, dẫn đến việc chúng thường bị héo, dập nát, nhanh chóng mất tươi hoặc thậm chí bị thối từ bên trong. Bảo quản lạnh là một biện pháp quan trọng giúp rau củ quả duy trì độ tươi ngon và giữ nguyên chất dinh dưỡng, cũng như kéo dài thời gian lưu trữ.

Dưới đây là quy trình đơn giản để bảo quản rau và quả bằng phương pháp lạnh:

• Bước 1: Thu hoạch rau củ quả khi chúng còn tươi và ngon.
• Bước 2: Loại bỏ tất cả các mảnh sản phẩm bị hỏng, sâu mọt và giữ lại những món còn nguyên vẹn và chất lượng.
• Bước 3: Rửa sạch rau củ quả để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
• Bước 4: Đặt chúng vào kho lạnh để bảo quản.

Lưu ý: Kho lạnh dành cho việc bảo quản rau củ thường có độ ẩm từ 90% đến 95%, nhiệt độ từ 0 đến 12 độ C, hàm lượng oxy từ 5% đến 10%, và cần được bảo quản trong điều kiện ánh sáng tối.

Quy trình bảo quản thuốc bằng phương pháp lạnh

• Bước 1: Xác định loại thuốc cần bảo quản và yêu cầu về nhiệt độ.
• Bước 2: Làm sạch và kiểm tra đóng gói của thuốc.
• Bước 3: Đặt thuốc vào hộp hoặc vật liệu bảo quản phù hợp.
• Bước 4: Bảo quản thuốc trong kho lạnh với nhiệt độ và độ ẩm phù hợp.
• Bước 5: Theo dõi và kiểm tra định kỳ để đảm bảo sự duy trì của điều kiện lạnh.

Quy trình bảo quản hoa bằng phương pháp lạnh

• Bước 1: Chọn và thu hoạch hoa vào thời điểm tươi nhất.
• Bước 2: Loại bỏ các lá và cành hỏng hoặc tổn thương.
• Bước 3: Đặt hoa vào hộp hoặc vật liệu bảo quản đặc biệt cho hoa.
• Bước 4: Bảo quản hoa trong kho lạnh với nhiệt độ và độ ẩm phù hợp.
• Bước 5: Đảm bảo rằng không có các sản phẩm khác có mùi trong kho lạnh để tránh tác động đến mùi của hoa.

Quy trình bảo quản nông sản bằng phương pháp lạnh

• Bước 1: Thu hoạch nông sản vào thời điểm tươi nhất.
• Bước 2: Loại bỏ các sản phẩm đã hỏng hoặc tổn thương.
• Bước 3: Rửa sạch nông sản để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
• Bước 4: Đặt nông sản vào kho lạnh với nhiệt độ và độ ẩm phù hợp.
• Bước 5: Theo dõi và kiểm tra định kỳ để đảm bảo sự duy trì của điều kiện lạnh và chất lượng của nông sản.

Kết luận

Như đã chia sẻ ở trên, nhu cầu bảo quản là điều mà rất nhiều cá nhân và đơn vị cần đến. Và phương pháp bảo quản lạnh được xem  là tối ưu nhất là kho lạnh luôn được cân nhắc bởi các đơn vị kinh doanh. Nếu bạn là một đơn vị kinh doanh, việc cân nhắc về cách bảo quản là điều cần thiết. Hãy liên hệ với Nguyễn Hoàng để được tư vấn tốt hơn về dịch vụ hiện có. Hoặc bạn có thể tham khảo thêm dịch vụ tại đây:

• Dịch vụ cho thuê kho lạnh
• Dịch vụ thi công kho lạnh