Kho lạnh bảo quản tôm tươi – Giải pháp tối ưu dành cho nhà hàng

Bảo quản tôm tươi là một yếu tố quan trọng để đảm bảo chất lượng và độ tươi ngon của món ăn tại các nhà hàng. Bảo quản tôm tươi sẽ giúp bạn duy trì chất lượng và giá trị dinh dưỡng của tôm trong thời gian dài. Dưới đây là một số phương pháp bảo quản tôm tươi mà các nhà hàng thông thường có thể áp dụng mà Nguyễn Hoàng tổng hợp được, cùng tham khảo nhé!

Các phương pháp bảo quản tôm tươi 

Bảo quản bằng muối:

Phương pháp bảo quản tôm bằng muối cũng khá hiệu quả với những nhà hàng quy mô nhỏ và tiêu thụ lượng tôm nhanh chóng. Đầu tiên, rửa sạch tôm và loại bỏ vỏ. Sau đó ngâm tôm trong dung dịch muối. Muối giúp duy trì độ tươi ngon và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.  

Tuy nhiên muối cũng làm ảnh hưởng đến mùi vị của tôm khiến tôm ngấm mặn và chỉ giữ tôm tươi trong thời gian nhất định (Dưới 3 giờ đồng hồ). Trường hợp trong một buổi nhà hàng không xử lý được số tôm ngâm muối này thì bắt buộc phải tiêu hủy theo yêu cầu của Cục An toàn vệ sinh thực phẩm. 

Bảo quản trong nước:

Một số nhà hàng thường bảo quản tôm tươi trong nước để giữ cho chúng tươi ngon trong thời gian ngắn. Trước tiên, nhà hàng sẽ thu mua và lựa chọn những con tôm khỏe mạnh, còn sống, còn đầy đủ các bộ phận, nguyên hình dạng ban đầu, có kích thước đạt tiêu chuẩn sau đó giữ sống ở môi trường có nước sạch. Khác với các loài hải sản khác, môi trường nước để bảo quản tôm sống cần có hàm lượng oxi hòa tan khá cao, chính vì vậy máy sục khí sẽ là một thiết bị không thể thiếu cho việc này.

Bên cạnh đó, mật độ của tôm cũng là một vấn đề quan trọng cần lưu ý. Mật độ tôm khoa học, thích hợp nhất là vào khoảng 300 con/ m3. Cách vận chuyển tôm sống khoa học nhất là nên chở bằng những xe chuyên dụng có đầy đủ trang thiết bị cần thiết. 

Từ đó có thể thấy đây là một trong những phương pháp bảo quản tôm tươi có nhiều nhược điểm. Thứ nhất, nhà hàng cần có 1 bể nuôi tôm đủ lớn, thứ hai cần có hệ thống sục khí đủ tiên tiến, thứ ba là hệ thống vận chuyển tôm từ bể đến nhà hàng đảm bảo nhanh chóng – tươi sống.

Do đó chỉ có những nhà hàng nhỏ, tính chất phục vụ sản phẩm nhanh chóng và đơn giản mới áp dụng phương pháp bảo quản tôm tươi sống này. Còn hầu hết tất cả các nhà hàng lớn đều không lựa chọn phương thức bảo quản tôm tươi này, vì tốn kém chi phí và không hiệu quả. 

Thay vào đó những nhà hàng lớn, có lượng tiêu thụ tôm lớn mỗi ngày và nhu cầu đảm bảo chất lượng món ăn cao hơn sẽ lựa chọn phương pháp bảo quản tôm tươi bằng kho lạnh. 

Tại sao nên chọn cách bảo quản tôm tươi bằng kho lạnh 

Như đã nêu ở trên Tôm là một loại thủy sản dễ bị hư hỏng và biến chất, gây giảm giá trị dinh dưỡng và có thể gây ngộ độc nếu không được bảo quản đúng cách. Vì vậy, để đảm bảo sản phẩm có chất lượng cao, việc sử dụng kho lạnh là lựa chọn tối ưu nhất cho các nhà hàng và cơ sở chế biến thực phẩm. 

Một trong những bước quan trọng trong quá trình bảo quản tôm là bước đầu tiên – bảo quản sơ bộ. Sau khi mua tôm về, cần rửa tôm để loại bỏ vi khuẩn và tạp chất. Sau đó, tôm được đặt vào thùng bảo quản chứa đá vảy với độ dày khoảng 10cm. Tiếp theo, lớp trên cùng của thùng là lớp đá vảy dày 10cm. Các lớp nguyên liệu và đá vảy được chồng lên nhau cho đến khi thùng đầy. Phương pháp này giúp bảo quản tôm một cách tốt nhất trong thùng bảo quản. 

Một phương pháp bảo quản tôm tươi khác là sử dụng đông lạnh. Đây là phương pháp giảm nhiệt độ của tôm xuống khoảng -18 đến -25˚C khi nằm trong kho lạnh. Bằng cách này, tôm có thể được bảo quản lâu dài từ 6 tháng đến 1 năm. Sau khi mua tôm về, nhà hàng nên rửa sạch tôm và đặt chúng vào túi chống thấm nước hoặc hộp nhựa lớn để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đông lạnh tôm ngay sau khi mua giúp duy trì độ tươi ngon và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. 

Nhìn chung, với kho lạnh bảo quản tôm tươi sẽ trở nên dễ dàng hơn nhất là với nhà hàng, cần phải lưu trữ cũng như tiêu thụ một lượng tôm lớn mỗi ngày. 

 Yêu cầu kho bảo quản 

Kho lạnh là một phương pháp bảo quản tôm tươi hiệu quả và đảm bảo. Để đạt được kết quả tốt, kho lạnh cần đáp ứng một số yêu cầu cụ thể. Dưới đây là một số yêu cầu quan trọng khi sử dụng kho lạnh để bảo quản tôm tươi:

Nhiệt độ:

Kho lạnh phải có khả năng duy trì nhiệt độ thấp, thường từ -18°C đến -25°C, để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và duy trì độ tươi ngon của tôm. Nhiệt độ này là lý tưởng để ngăn chặn sự phân hủy và giữ cho tôm được bảo quản lâu dài. 

Hệ thống làm lạnh:

Kho lạnh cần có hệ thống làm lạnh ổn định và hiệu quả để duy trì nhiệt độ thích hợp. Hệ thống làm lạnh phải đảm bảo khả năng điều chỉnh nhiệt độ một cách chính xác và đáng tin cậy. 

Vệ sinh:

Kho lạnh cần được vệ sinh sạch sẽ và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Bề mặt và khu vực bên trong kho lạnh phải được làm sạch định kỳ để loại bỏ bụi, vi khuẩn và tạp chất. Điều này đảm bảo rằng tôm được bảo quản trong môi trường sạch và không bị nhiễm bẩn.

Đóng gói:

Tôm cần được đóng gói kín trong túi chống thấm nước hoặc hộp đựng chắc chắn trước khi đặt vào kho lạnh. Điều này giúp ngăn nước và hơi ẩm tiếp xúc với tôm, bảo vệ chất lượng và sự tươi ngon của sản phẩm. 

Quản lý nhiệt độ:

Cần có người quản lý chuyên nghiệp để kiểm soát và giám sát nhiệt độ trong kho lạnh. Họ cần theo dõi và điều chỉnh nhiệt độ theo yêu cầu để đảm bảo rằng tôm được bảo quản ở điều kiện tốt nhất.

Cấu tạo của kho lạnh bảo quản tôm

Kho lạnh dùng để bảo quản tôm tươi là một hệ thống cấu tạo được thiết kế đặc biệt để duy trì nhiệt độ thấp và môi trường lý tưởng cho bảo quản tôm tươi một cách hiệu quả. Dưới đây là một phần cấu tạo cơ bản của một kho lạnh bảo quản tôm tươi: 

Vỏ kho: 

Cấu trúc vật liệu: Kho lạnh bảo quản tôm tươi thường được xây dựng với cấu trúc vững chắc và chất liệu chuyên dụng để đảm bảo tính cách nhiệt và độ kín khít. Các bức tường, sàn và trần của kho lạnh thường được làm từ vật liệu cách nhiệt như bê tông cốt thép hoặc panel cách nhiệt, nhằm ngăn chặn nhiệt độ bên ngoài ảnh hưởng đến bên trong kho lạnh.

Thông thường vỏ kho sẽ làm bằng panel cách nhiệt PU có độ dày ít nhất 100m. Tỉ trọng 40-43kg/m3, hệ số dẫn nhiệt thấp. Đảm bảo vừa cách nhiệt vừa bền chắc phù hợp để bảo quản tôm tươi. 

Một phần quan trọng của vỏ kho để bảo quản tôm tươi là hệ thống cách nhiệt: Kho lạnh được trang bị hệ thống cách nhiệt đảm bảo giữ cho nhiệt độ bên trong kho lạnh ổn định và đạt được mức đông lạnh mong muốn.  

Cửa kho  

Cửa và cửa ra vào: Kho lạnh có cửa đặc biệt được làm từ vật liệu cách nhiệt và có khả năng kín chặt để ngăn nhiệt độ bên ngoài xâm nhập vào kho lạnh. Cửa kho bảo quản tôm tươi thường được thiết kế với vật liệu cách nhiệt chuyên dụng như polyurethane hoặc polystyrene. Các vật liệu này nhằm để đảm bảo khả năng cách nhiệt cao. Ngoài ra, cửa cũng được trang bị hệ thống kín chặt bằng các ron cao su hoặc nam châm để ngăn nước hoặc hơi ẩm xâm nhập vào kho lạnh. Điều này giúp duy trì môi trường lạnh ổn định bên trong và ngăn chặn sự tăng nhiệt độ không mong muốn. Ngoài ra, cửa ra vào cũng được thiết kế với cơ chế nhanh chóng mở và đóng để giảm thiểu sự tiếp xúc với nhiệt độ bên ngoài khi hàng hóa được di chuyển vào hoặc ra khỏi kho. 

 

Hệ thống làm lạnh: 

Hệ thống làm lạnh trong kho lạnh khi bảo quản tôm tươi chịu trách nhiệm giảm nhiệt độ bên trong kho xuống mức đông lạnh (-18°C đến -25°C) để đảm bảo sự tươi ngon và an toàn của tôm. Có một số loại hệ thống làm lạnh thường được sử dụng trong kho lạnh, bao gồm: 

Máy nén: Đây là hệ thống làm lạnh phổ biến nhất trong kho lạnh. Nó hoạt động bằng cách sử dụng máy nén để nén và làm lạnh chất lỏng làm môi chất lạnh, sau đó dẫn chất lạnh này qua ống dẫn để hấp thụ nhiệt từ không gian trong kho lạnh. Chất lạnh sau đó trở lại máy nén để tiếp tục quá trình làm lạnh.

Hệ thống tuần hoàn lạnh: Hệ thống này sử dụng một bộ tuần hoàn chất lạnh để làm lạnh không gian trong kho. Chất lạnh được tuần hoàn qua một hệ thống ống dẫn và trao đổi nhiệt với không gian trong kho lạnh để giảm nhiệt độ. 

Hệ thống làm lạnh chiller: Hệ thống này sử dụng một chiller (bộ làm lạnh) để làm lạnh chất lỏng làm môi chất lạnh. Chất lạnh sau đó được cung cấp đến các cảm biến hoặc đơn vị làm lạnh trực tiếp trong không gian kho để giảm nhiệt độ bảo quản tôm tươi. 

Những ai nên chọn phương pháp bảo quản bằng kho lạnh 

Phương pháp bảo quản bằng kho lạnh cho bảo quản tôm tươi luôn được khuyến khích sử dụng cho hệ thống nhà hàng và siêu thị với trữ lượng tiêu thụ tôm tươi trong ngày cao. Kho lạnh là một giải pháp bảo quản tôm tươi hiệu quả. Để bảo quản tôm tươi đạt được chất lượng tốt nhất, kho lạnh cần đáp ứng các yêu cầu như duy trì nhiệt độ thấp (-18°C đến -25°C), có hệ thống làm lạnh ổn định, đảm bảo vệ sinh và quản lý nhiệt độ một cách chuyên nghiệp. Đồng thời, tôm cần được đóng gói kín và đặt vào kho lạnh để ngăn nước và hơi ẩm tiếp xúc với tôm. Qua việc tuân thủ các yêu cầu này, kho lạnh đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản tôm tươi tối ưu nhất cho nhà hàng và đảm bảo chất lượng của sản phẩm là những món ăn bán ra của nhà hàng. 

Kho lạnh nguyễn hoàng – giải pháp cho thuê kho lạnh uy tín

Với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành, Nguyễn Hoàng mang đến giải pháp cho thuê kho lạnh, kho đông lạnh mang đến khách hàng nhiều lựa chọn với giá thành cạnh tranh. Với đội ngũ kỹ thuật nhiệt tình và chuyên nghiệp, chúng tôi cam kết cung cấp các giải pháp đa dạng giải quyết mọi vấn đề liên quan đến lắp đặt kho lạnh và hệ thống điện lạnh công nghiệp cho nhà hàng, siêu thị,… 

• Tiết kiệm chi phí bảo trì, bảo hành, bảo dưỡng. 
• Đảm bảo thời gian hoạt động xuyên suốt 
• Tiết kiệm chi phí đầu tư kho lạnh 
• Đổi mới ngay nếu chất lượng không đáp ứng đủ 
• Cam kết giá thành cạnh tranh cho các công ty thủy hải sản, đông lạnh hay nhà hàng quán ăn… 

Liên hệ ngay Kho lạnh Nguyễn Hoàng để được chúng tôi tư vấn giải pháp kho lạnh không chỉ bảo quản tôm tươi mà còn bảo quản nhiều nguyên liệu thủy hải sản và thực phẩm khác!