Bảo quản thực phẩm bằng kho lạnh – Giải pháp an toàn và tiết kiệm

Sử dụng kho lạnh để bảo quản thực phẩm ngày càng được ứng dụng rộng rãi. Đây là giải pháp an toàn và tiết kiệm, giúp giảm thiểu tối đa hao hụt hàng hóa và nâng cao lợi nhuận cho doanh nghiệp, cá nhân kinh doanh trong lĩnh vực thực phẩm. Cùng Nguyễn hoàng tìm hiểu rõ hơn về phương pháp bảo quản này qua bài viết dưới đây

Bảo quản thực phẩm bằng kho lạnh 

Bảo quản thực phẩm bằng kho lạnh chính là cách sử dụng nhiệt độ để kìm hãm sự phát triển sinh lý, trao đổi chất của sản phẩm. Tùy vào mục đích tiêu dùng, xuất khẩu hoặc thương mại mà thời gian bảo quản được kéo dài để hạn chế ảnh hưởng đến chất lượng cũng như tổn thất của hàng hóa. Mỗi loại sản phẩm sẽ có quy trình bảo quản lạnh khác nhau ở khoảng nhiệt độ tương ứng.

Quy trình bảo quản cho từng loại thực phẩm 

Quy trình bảo quản lạnh sẽ có điểm khác biệt tùy từng loại hàng hóa. Cụ thể như sau: 

Bảo quản lạnh nông sản 

Bảo quản đúng cách sẽ giúp hạn chế tối đa những tác động sinh hóa cũng như vi sinh vật lên nông sản. Theo đó, quy trình bảo quản nông sản được thực hiện như sau: 

• Bước 1: Thu hoạch và sơ chế. 

• Bước 2: Đóng gói vào đồ chứa chuyên dụng để đảm bảo sự thông thoáng cho nông sản như bao đay, bao gai… 
• Bước 3: Cho vào kho lạnh và sắp xếp vào từng khu ngăn nắp, gọn gàng. 
• Bước 4: Điều chỉnh nhiệt độ theo từng giai đoạn: Giai đoạn 1 nên cài đặt mức nhiệt từ 18 – 200C, độ ẩm 70% trong vòng 10 – 14 ngày. Giai đoạn 2, nhiệt độ và độ ẩm tương ứng 2 – 40C, 90 – 95%. 

Bảo quản thịt đông lạnh 

Thịt cần được bảo quản đúng cách để giữ được độ tươi ngon và không bị hư hỏng. Theo đó, cách bảo quản thịt như sau: 

• Bước 1: Rửa sạch thịt, để ráo nước rồi bọc cẩn thận. 
• Bước 2: Đặt vào kho bằng cách đóng thùng hoặc treo trên giàn đông lạnh. 
• Bước 3: Tiến hành làm lạnh thịt. 
• Bước 4: Bảo quản ở nhiệt độ từ 0 – 200C với độ ẩm 85%. 

Bảo quản lạnh thủy, hải sản 

Hải sản sau khi làm sạch và sơ chế sẽ được bảo quản như sau: 

• Bước 1: Cân lại khối lượng và cho vào khuôn. 
• Bước 2: Cấp đông trong hầm lạnh ở nhiệt độ -120C. 
• Bước 3: Đưa vào kho lạnh. 

Bảo quản lạnh rau củ quả 

Rau củ quả rất dễ chịu tác động từ bên ngoài, dẫn đến chín nhanh, dập nát mặc dù có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng. Vì thế, để rau củ quả tươi lâu và giữ được chất dinh dưỡng, chúng ta nên bảo quản trong kho lạnh theo quy trình sau: 

• Bước 1: Thu hoạch rau củ quả, chỉ lấy sản phẩm còn nguyên và loại bỏ sản phẩm hư, sâu. 
• Bước 2: Làm sạch, rửa với nước, để ráo. 
• Bước 3: Đóng gói. 
• Bước 4: Bảo quản trong kho lạnh và tối ở nhiệt độ từ 0 – 120C, độ ẩm 90 – 95%. 

Lợi ích khi dùng kho lạnh bảo quản thực phẩm 

Sử dụng kho lạnh để bảo quản thực phẩm mang đến rất nhiều lợi ích. Bao gồm: 

Độ an toàn trong bảo quản 

Trước đây, khi chưa có kho lạnh, thực phẩm được bảo quản bằng hóa chất mới giữ được độ tươi ngon. Bây giờ, chỉ cần làm sạch và bỏ vào trong kho lạnh là có thể bảo quản nhiều ngày, giúp đảm bảo an toàn cho người sử dụng. 

Chất lượng thực phẩm đông lạnh 

Để giảm thiểu dinh dưỡng sau khi thu hoạch, rau củ quả sẽ được đông lạnh vài giờ. Quá trình thực hiện nhanh chóng, đơn giản nên đảm bảo chất lượng cho các loại thực phẩm. 

Giảm nguy cơ sản phẩm bị biến chất 

Thực phẩm nếu không được bảo quản rất dễ bị hư, thối và không thể sử dụng được. Bảo quản lạnh sẽ giúp giảm thiểu nguy cơ biến chất và đảm bảo giá trị về mặt dinh dưỡng, thẩm mỹ. 

Cấu tạo kho lạnh đạt chuẩn bảo quản thực phẩm 

Kho lạnh bảo quản thực phẩm đạt chuẩn cần phải có cấu tạo gồm những bộ phận chính sau: 

Vỏ kho 

Vỏ là các tấm Panel, được làm từ tôn sơn tĩnh điện hoặc inox với bề mặt bằng phẳng để dễ dàng vệ sinh, lau chùi và tạo tính thẩm mỹ. Tấm Panel được thiết kế đặc biệt ở phần lõi, có khả năng cách nhiệt tốt, giúp quá trình bảo quản thực phẩm không bị thoát nhiệt ra bên ngoài. 

Sàn kho 

Mặt sàn được đặt ở những nơi cao ráo, thoáng và tránh bị ngập nước, ẩm thấp. Sàn phải đảm bảo độ vững chắc và chịu lực tốt. 

Cửa kho 

Cửa thường làm từ inox 304 với các chi tiết đạt chuẩn về khả năng tĩnh điện, cách nhiệt, giữ nhiệt tốt. Trên thị trường hiện có cửa kho trượt và cửa kho lề là được dùng phổ biến. 

Cụm máy nén và dàn lạnh 

Cụm máy nén là bộ phận quan trọng của kho lạnh, bao gồm xoắn ốc, trục vít và piston với công suất, kích thước khác nhau.  

Dàn lạnh được lắp bên trong có tác dụng cấp đông và phân phối nhiệt đều cho toàn bộ kho. 

Kết luận 

Bảo quản thực phẩm bằng kho lạnh là giải pháp an toàn, tiết kiệm và tiện lợi. Khi có nhu cầu thuê kho lạnh bảo quản, các bạn hãy liên hệ với Kho lạnh Nguyễn Hoàng để được tư vấn và hỗ trợ trong thời gian sớm nhất. 

Kho lạnh Nguyễn Hoàng – Giải pháp cho thuê kho lạnh uy tín 

Nguyễn Hoàng là đơn vị chuyên cho thuê kho lạnh uy tín cho các nhà hàng, khu du lịch, khách sạn, nhà máy… Với tinh thần trách nhiệm cao, chúng tôi mong muốn mang đến chất lượng dịch vụ hàng đầu với những ưu đãi sau: 

• Tư vấn miễn phí 24/7.
• Giá cả cạnh tranh.
• Bảo dưỡng, hỗ trợ kiểm tra định kỳ.
• Nhân viên, kỹ sư nhiệt tình với nhiều năm kinh nghiệm về việc lắp đặt, sửa chữa và vận hành kho lạnh.
• Có đầy đủ linh kiện thay thế cho kho lạnh bảo quản thực phẩm.