Ngăn đông mềm là gì? Tại sao nên sử dụng ngăn đông mềm trong bảo quản thực phẩm.

Trong ngành bảo quản thực phẩm, ngăn đông mềm đã trở thành một giải pháp đột phá mang đến nhiều lợi ích đáng kể. Bài viết này từ Kho lạnh Nguyễn Hoàng sẽ đưa bạn khám phá sâu hơn về khái niệm cũng như ưu điểm của ngăn đông mềm là gì. Và tại sao ngăn đông mềm trở thành một giải pháp lý tưởng cho việc bảo quản thực phẩm trong môi trường ngày càng năng động của ngành ẩm thực và đồ ăn nhanh hiện nay.

Đông mềm là gì? Ngăn đông mềm là gì?

Đông mềm là gì?

Trước khi tìm hiểu về khái niệm “ngăn đông mềm là gì” chúng ta cần hiểu rõ về đông mềm là gì. Đông mềm là quá trình bảo quản thực phẩm bằng cách làm lạnh chúng đến nhiệt độ gần 0°C, đủ để thực phẩm bị đông lạnh nhưng vẫn còn mềm, không bị hủy hoại bởi quá trình đông cứng thông thường.

Ngăn đông mềm là gì?

Ngăn đông mềm là một thiết bị đặc biệt được thiết kế để thực hiện quá trình đông mềm. Nó sử dụng công nghệ tiên tiến để đông lạnh thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp, từ đó bảo quản chúng trong trạng thái mềm ngon như mới.

Nguyên lý hoạt động của ngăn đông mềm là gì?

Ngăn đông mềm hoạt động bằng cách sử dụng các bộ phận làm lạnh và điều khiển nhiệt độ. Khi thực phẩm được đặt vào ngăn đông mềm, nhiệt độ trong ngăn sẽ giảm xuống gần 0°C nhanh chóng, làm cho thực phẩm bị đông lạnh, nhưng vẫn duy trì cấu trúc mềm mịn, tránh việc hình thành các tinh thể đá lớn và hủy hoại cấu trúc tế bào.

Ngăn đông mềm sử dụng các hệ thống làm lạnh tiên tiến, thường là công nghệ đông mềm bằng hơi nước (steam injection) hoặc công nghệ đông mềm bằng khí quyển (air-blast freezing). Dưới đây là cách hoạt động cơ bản của ngăn đông mềm:

• Tiết kiệm thời gian và điều kiện lý tưởng: Thực phẩm được đặt vào ngăn đông mềm ngay sau khi thu hoạch hoặc sản xuất. Nhiệt độ bên trong ngăn đông mềm được điều chỉnh xuống gần 0°C hoặc dưới 0°C một cách nhanh chóng, bằng cách sử dụng hệ thống làm lạnh mạnh mẽ.
• Kiểm soát nhiệt độ: Trong quá trình này, nhiệt độ được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo thực phẩm bị đông lạnh nhanh chóng, tạo ra các tinh thể đá nhỏ hơn và đồng đều trong cấu trúc thực phẩm.
• Ngăn chặn tạo tinh thể lớn: Bằng cách làm lạnh thực phẩm nhanh chóng và đồng đều, ngăn đông mềm ngăn chặn quá trình tạo tinh thể lớn.
• Kết hợp đông lạnh và mềm: Quá trình làm lạnh tại nhiệt độ thích hợp làm thực phẩm bị đông lạnh nhanh chóng, tạo ra các tinh thể đá nhỏ.

Như vậy, nguyên lý hoạt động của ngăn đông mềm tập trung vào việc duy trì nhiệt độ và độ ẩm thích hợp để đảm bảo rằng thực phẩm bị đông lạnh mà vẫn giữ được cấu trúc mềm ngon như mới, đồng thời ngăn chặn sự phát triển của tinh thể đá lớn.

Nhiệt độ của ngăn đông mềm

Nhiệt độ trong ngăn đông mềm thường được duy trì ở mức từ -8°C đến -1°C . Đây là nhiệt độ lý tưởng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và các quá trình hóa học, đồng thời bảo quản thực phẩm ở trạng thái tốt nhất.

Ưu điểm của ngăn đông mềm là gì?

Cắt thái mà không cần rã đông, tiết kiệm thời gian

Một trong những ưu điểm nổi bật của ngăn đông mềm là khả năng cắt thái thực phẩm mà không cần rã đông trước. Trong quá khứ, việc phải đợi thực phẩm rã đông trước khi nấu ăn thường mất rất nhiều thời gian. Tuy nhiên, với ngăn đông mềm, bạn có thể lấy thực phẩm ra và cắt thái ngay lập tức. Điều này giúp tiết kiệm thời gian và giảm thiểu thời gian chờ đợi, từ đó làm cho quá trình chuẩn bị bữa ăn trở nên nhanh chóng và thuận tiện hơn.

Bảo vệ thực phẩm khỏi tác động của vi khuẩn

Nhiệt độ trong ngăn đông mềm được duy trì ở mức thấp, thường từ -2°C đến 1°C, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật gây hại. Khi thực phẩm được đông lạnh nhanh chóng và duy trì ở nhiệt độ thấp, quá trình sinh trưởng của vi khuẩn bị ngăn chặn, giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn thực phẩm và tiết kiệm sức kháng của thực phẩm. Điều này giúp bảo vệ thực phẩm khỏi sự hủy hoại và đảm bảo rằng thực phẩm vẫn an toàn và ngon lành khi sử dụng.

Như vậy, khả năng cắt thái mà không cần rã đông và khả năng bảo vệ thực phẩm khỏi tác động của vi khuẩn là những ưu điểm quan trọng của ngăn đông mềm, giúp nâng cao hiệu quả trong việc chuẩn bị và bảo quản thực phẩm.

Nhược điểm ngăn đông mềm là gì?

Thời gian bảo quản ngắn

So với các phương pháp bảo quản khác như đông cứng hoặc đông lạnh sâu, thời gian bảo quản của ngăn đông mềm thường ngắn hơn. Điều này có thể gây khó khăn trong việc lưu trữ thực phẩm trong thời gian dài.

Giá thành cao hơn

Ngăn đông mềm thường đòi hỏi công nghệ và thiết bị đắt đỏ hơn so với các loại ngăn đông thông thường, dẫn đến chi phí cao hơn cho việc bảo quản thực phẩm.

Kho lạnh – Giải pháp bảo quản cho doanh nghiệp

Nếu bạn là chủ doanh nghiệp trong ngành thực phẩm, kho lạnh có thể là một giải pháp tốt cho việc bảo quản hàng tồn kho và đảm bảo chất lượng sản phẩm. Kho lạnh sẽ giúp bạn duy trì nhiệt độ ổn định và bảo quản thực phẩm một cách an toàn.

Việc sử dụng ngăn đông mềm hay các phương pháp bảo quản khác còn phụ thuộc vào yêu cầu cụ thể của bạn và tính chất và số lượng sản phẩm. Hi vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về khái niệm ngăn đông mềm là gì và lợi ích của nó trong ngành bảo quản thực phẩm.

Với sự phát triển của các ngành hiện nay, kho lạnh được xem là một phần quan trọng của việc xây dựng và duy trì chất lượng thực phẩm, đồng thời mang lại cơ hội phát triển và tiến bộ cho ngành công nghiệp thực phẩm. Hãy liên hệ với Kho lạnh Nguyễn Hoàng để được tư vấn và hỗ trợ về giải pháp bảo quản hàng hóa. Chúng tôi tự hào với giải pháp cho thuê kho lạnh tốt nhất hiện nay.